Om Vild Chokolade
Vild chokolade er ukendt i Europa, når man ser bort fra et meget lille mindretal af chokolade-nørder. Dette er synd, for vild chokolade er chokolade i den absolutte verdensklasse, og samtidigt er det blandt verdens mest bæredygtige fødevarer. Desuden er historien bag den vilde chokolade spændende.
Teamet
Teamet bag Vild Chokolade består af et lille lokalt team i Bolivia.
Bolivia er den vilde chokolades hjerte. Sammen med et endnu mindre team i Danmark kender vi området til bunds, hvilket er en forudsætning for at kende den vilde chokolade.
På billeder ser vi en del af det lokale team (Ariel, Andreas og Christian) som på vej til den region, der betegnes Norte del La Paz. Her holder vi en pause ved én af Amazonflodens bifloder. Billedet er fra dengang vi startede på at lede efter reelt bæredygtige fødevarer i topkvalitet. Vi var her for at besøge et samfund i nærheden af Palos Blancos, der dyrkede bananer i udkanten af regnskoven.
Dengang vidste vi endnu ikke, at det var den vilde chokolade, som vi ledte efter, men i løbet af 2025 kommer vi tilbage til Palos Blancos, fordi her også er vild kakao.
Jeg hedder selv Peder Schjødt. Jeg er founder af Food by Nature. Jeg er sidst i tresserne, og har hele mit liv arbejdet med system-og forretningsanalyse. Men omkring 2015 begyndte jeg at kigge efter nye retninger at gå i. Retninger, som måske kunne hjælpe med at bevare de gode elementer i verden, og hvor min lange erfaring med system-og forretningsanalyse kunne gøre en forskel.
Det kan måske lyde mærkeligt at fx vild chokolade har noget med system-og forretningsanalyse at gøre. Det har det dog, for i udgangspunktet var Vild Chokolade knapt nok eksisterende som et kommercielt produkt. Derfor var vi nødt til at opstille målsætningen: At producere et produkt til markedet i det nordlige Europa, som skulle både være i verdensklasse og samtidigt være det mest bæredygtige.
Samarbejde, Samarbejde, Samarbejde
Der er kun få organisationer eller virksomheder i verden, der kan dække hele spektret fra natur til forbruger, og samtidigt kan optimere både kvalitet og bæredygtighed.
Derfor har vi fra starten vidst, at vi er nødt til at basere os på samarbejder frem for på egne medarbejdere. Dette er meget udbredt i Bolivia, hvor kun forholdsvist få virksomheder og organisationer har mere end 100 medarbejdere, og mange mennesker arbejder freelance eller har flere jobs.
Det er en kultur, hvor man kan få adgang til specialister gennem samarbejder. Dette gælder især indenfor fødevarer, natur og kultur.
Chokolatierne er vores primære samarbejds-partnere. De er selvstændige, hver med 5-20 medarbejdere, og er specialiseret udelukkende i vild chokolade, og dernæst i vild kakao fra hver deres del af regnskoven.
Det sidste er nødvendigt fordi kakao fra forskellige områder i skoven smager forskelligt og behandles forskelligt.
I øjeblikket har vi tre forskellige chokolatierer, men forventer i 2025 at tilføje endnu én til samarbejdet.
Lokale NGO’er
Bolivia har en dyb tradition for at være organiseret i NGO’ere.
I regnskoven er hvert enkelt community – typisk 20-50 eller 100 familier – selvstyrende enheder med demokratisk valgt communityråd, en formand og en kasserer. Inden man besøger et område, er det vigtigt først at have en aftale med community-formanden.
Næste lag i NGO’erne er andelssammenslutningerne. Et communitys samlere er oftest medlemmer af et andelssamarbejde, hvorigennem de får træning, og samarbejder om salg og transport. Andelssammenslutningerne dækker typisk en kommune, som i kakao-områderne har 5.000-20.000 indbyggere..
Øverst er de indfødte folks råd, som er statsanerkendte råd for en specifik sproggruppe (stamme). De største kan disse dække op til 100 communities. Når man som udefra kommende ønsker at gennemføre aktiviteter af betydning, så skal man som det første have aktiviteten godkendt af de indfødtes råd.
De indfødtes råd har i øvrigt en dømmende magt mht. til traditionelle regler og straffe i deres område, og dette går forud for kommunale og statslige regelsæt og lovgivning.
Landsdækkende og globale NGO’er
Desuden har vi samarbejder med en række landsdækkende NGO’er for at kunne have adgang til den nødvendige viden om communities og hvad der foregår omkring den vilde kakao. Her er nogle eksempler:
SwissContact er en global, schweizisk baseret, politisk uafhængig NGO. Vi har samarbejdet gennem ca. 10 år. Deres formål er at give politisk uafhængig teknisk hjælp og træning til dyrkere og samlere. Vi tilfører en mulighed for eksport, og de stiller deres kontaktnetværk, viden og muligheder for støtte til samlerne til rådighed.
WCS, som står for World Conservation Society, er verdens største og ældste NGO til bevarelse af natur og biodiversitet. De har omkring 100 medarbejdere lokalt i Bolivia, og i vores synsvinkel er deres primære funktion kontakten til communities, de indfødtes råd, sikring og dokumentation af natur og biodiversitet, tilsyn lokalt, og teknisk træning af andelssammenslutninger.
Desuden konsulterer vi eller har samarbejder med bl.a. Det Nationale Råd for udvikling af Kakao produktionen, den svenske ambassade, Den Nationale Eksport Organisation, Den Tyske organisation for Udviklingsbistand, samt efter behov flere sektionelle eller regionale NGO’ere.
Kontakt
Vildchokolade.dk administreres af Food by Nature ApS.
Kontakt:
Peder Schjødt
foodbynature.org
ps@foodbynature.org
(+45) 2535 1488