Vildchoklad smakar annorlunda och mildare än annan choklad eftersom den är producerad av vild kakao från de ursprungliga, vilda kakaoträden i Amazonas regnskog.
Här växer den vilda kakaon precis som naturen utformat den:
I regnskogens fuktiga skugga, där den växer i den takt som naturen bestämmer.
Detta ger Vildchoklad en smak utan bitterhet och med inslag av regnskogsblommor.
100% Naturligt
Den vilda kakaon har varit en naturlig del av regnskogen i två miljoner år.
Människor har plockat den vilda kakaon sedan de först kom hit för 16 000 år sedan.
Skogsfolkens skörd av den vilda kakaon skadar därför inte regnskogen, utan bidrar till att bevara den.
Genom inkomsterna från den vilda kakaon kan skogens folk fortsätta att leva här om de vill.
Så länge de bor i regnskogen är den skyddad och kan bevaras.
Mere om smagen
Det är inte bara den naturliga växtmiljön som ger Vild Choklad en mild och fyllig smak med många nyanser, som varierar beroende på var kakaon har vuxit.
Smaken formas också av hur kakaobönorna behandlas. All kakao fermenteras – en naturlig process som avlägsnar resterna av kakaons fruktkött och som utförs av naturens egna jästsvampar.
I regnskogen bärs de skördade kakaofrukterna tillbaka till sommarbyn, där fermenteringen sker enligt de traditioner som den kultur som bor i just det området har utvecklat.
På så sätt uppstår en ny smakdimension, som också beror på var i regnskogen kakaon till chokladen har sitt ursprung.
För närvarande kan du köpa Vildchoklad i Sverige (på www.zebeda.se) från två olika regnskogsområden (terroirer), Carmen del Emero och Chimoré.
Under 2026 kommer två nya terroirer att läggas till, och därmed nya smaker.
Mer om kakao
I naturen blir kakaoträdet cirka 10 m högt. Det växer i särskilt fuktiga delar av regnskogen, kallade kakaoöar.
Kakaofrukterna plockas av skogsfolket med hjälp av långa trästänger.
Bönorna torkas på presenningar eller på torkbord innan de transporteras till den lilla chokladfabriken som producerar den vilda chokladen.
Insamlingen av kakaobönorna har gett regnskogens ursprungsfolk möjlighet att leva ett värdigt liv i skogen.
Skogens folk får mer betalt än världsmarknadspriset för ett kilo plantageodlade kakaobönor – och mer än Fairtrade-priset.
Inkomsterna från kakaobönorna ger alla ett bättre liv.
Vildchoklad och hållbarhet
När vi äter plantageodlad choklad bränns delar av den tropiska skogen ner för att ge plats åt plantagen.
Därmed försvinner 90–95 % av träden, växtarterna och djurlivet.
I skogen där den vilda kakaon plockas bevaras både biodiversiteten och regnskogens klimat, medan nästan inget djurliv kan överleva i områden med kakaoplantager.
Vårt konsumtion av vildchoklad bidrar till att även nästa generation kan ha ett bra liv i skogarna, och kommer att stanna kvar så att skogarna kan fortsätta att existera.
Nästan alla regnskogssamhällen, ner till cirka 20 familjer, har skolor och fem års gratis skolgång.
Men möjligheterna att tjäna pengar är mycket begränsade, och därför är inkomsterna från vild kakao viktiga. Det ger el från solceller, internet, mer utbildning och tillgång till sjukvård.
CO2-utsläpp
Den choklad som vi vanligtvis köper i stormarknader och kiosker har ett högt CO2-utsläpp på i genomsnitt 7,86 kg CO2 per kg choklad.
För Vild Choklad har CO2-utsläppet minskat med cirka 75 %. Detta beror inte på att vi är särskilt smarta, utan helt enkelt för att den vilda kakaon inte odlas – naturen tar hand om den uppgiften till 100 %.
Mer kunskap
Kommer kakaon ursprungligen från Sydamerika?
Ja, men på 1600-talet fördes den från Sydamerika till Afrika av européerna, eftersom det i Afrika fanns bättre tillgång på slavar till arbetet på plantagerna.
Idag är Elfenbenskusten världens största producent av kakaobönor, och här har 75 % av landets ursprungliga regnskog omvandlats till plantager.
Finns det mycket vild kakaon?
Den vilda kakaon finns i Amazonas regnskog i Sydamerika. Den totala mängden kakaoträd och kakaoplantager har ännu inte kartlagts.
Exporten kan mångdubblas, och det finns gott om kakaon för vår konsumtion i Skandinavien.
Vilka folk samlar in kakaon?
Rätten att använda skogar och naturområden tillhör i Bolivia de ursprungliga folken. I Bolivias Amazonasområden finns cirka 25 olika språk- och kulturgrupper.
Varför erbjuder ni bara Vild Choklad från Bolivia och inte från Brasilien?
Vi vill vara säkra på att alla förhållanden kring insamling och produktion är betryggande och inte skadar människor eller natur. Detta kan vi säkerställa i Bolivia, som vi känner i detalj, och där vår importör har anställda på plats. Dessutom finns sociala och lagstiftande förhållanden som gör att vi föredrar att använda vild kakaon från Bolivia.
Smaken på mörk choklad i allmänhet
Det finns många faktorer som påverkar smaken på mörk choklad. Den första är vilken sort kakaoträd som används:
Vid plantagedyrkad kakao finns det tre olika huvudtyper.
Vid vild kaka finns inte detta begränsade urval – naturen har i regnskogen utvecklat hundratals smakvarianter, som vid produktionen av vild choklad kan användas för att komponera många olika smaker.
Naturen har anpassat varianterna efter exakt de platser där de växer, och varje plats – varje “kakaö” i regnskogen – har därför sin egen sammansättning av naturliga varianter och därmed sin egen smak. Detta ger möjlighet att “komponera” många naturliga smaker, och därmed producera något av världens bästa choklad.
Fermenteringen – alltså den exakta processen för att skilja fruktköttet från bönorna – har också stor betydelse för smaken. Varje insamlare av vild kaka fermenterar på traditionellt sätt, vilket innebär att bönorna får ligga tillsammans med fruktköttet i en bit tyg eller en flätad korg, eller placeras i en trälåda.
Hur länge fermenteringen pågår kan bestämmas av områdets traditioner och av klimatet. Men chokladfabriken ger också råd för att uppnå den bästa möjliga smaken.
Sedan har vi sockret. 100 % mörk choklad smakar mycket bittert och är inte njutbar. Därför tillsätts socker, och hur mycket och vilken typ av socker som används är också avgörande för smaken. Till den vilda chokladen används vitt socker i produktion i tropiska områden, medan man i torrare och kallare områden kan använda rörsocker. Sockret produceras lokalt.
Slutligen är naturligtvis kakaohalten viktig. Ju högre kakaohalt, desto mer bitter blir chokladen. Här är det viktigt att vild choklad är mildare än annan choklad: Om man gillar “vanlig” choklad med en kakaohalt på 65–75 % kommer man vanligtvis att tycka om vild choklad med en kakaohalt på omkring 85 %.