About Wild Vanilla
We only promote new products that contributes to a better life for the people who produce the raw materials and the products, and we demand that the products are more sustainable than their already existing alternatives. This of course also applies to wild Vanilla, which we are right now investigating and considering.
In our mind, the question of sustainability mainly includes:
A better life for those involved. This includes everybody in the supply-chain plus leaving a better world to our children and their children.
A better life refers to both livelihood and to the everyday of everybody with particular focus on no-discrimination, education, equal rights, and the protection of children.
Protection of biodiversity, which includes the protection of forests and nature.
Direct climate impacts, in particular CO2 emission.
The Country
All elements of sustainability are depending on the country or region in which the production takes place.
In our case, we are considering Wild Vanilla from Bolivia, and in Bolivia from the Amazon region.
All information below therefore refers to Bolivia and to its Amazon region, and it does not apply to any other place.
In our mind, the question of sustainability mainly includes:
A better life for those involved. This includes everybody in the supply-chain plus leaving a better world to our children and their children.
A better life refers to both livelihood and to the everyday of everybody with particular focus on no-discrimination, education, equal rights, and the protection of children.
Protection of biodiversity, which includes the protection of forests and nature.
Direct climate impacts, which mainly includes the CO2 emission from the production of the product..
CO2 Emission
It may sound a bit weird, but CO2 is the least complex of the components of sustainability.
In difference to other Vanilla products, we are only focusing at wild vanilla, and since this – climate-wise and in the European market – is a quite new product, there exist no verified figures for the CO2 emission.
In order to achieve a qualified estimate (to be confirmed later) of what happens when we bring wild vanilla to the consumers as an alternative to plantation grown vanilla, we must consider the differences between other plantation grown products compared to their wild alternative.
Therefore, to the left you will find a declaration of the CO2 emission of average standard dark chocolate compared to that of chocolate produced from wild growing chocolate. This example is pretty representative to what happens when other – usually plantation grown – products instead are being gathered in the forest.
Den vilde kakao plukkes af skovens egen befolkning.
Den chokolade, som vi normalt spiser, er fremstillet af kakao, der er dyrket i kakaoplantager.
Når man laver en kakaoplantage, så fældes og afbrændes regnskoven:
Kakaoen i regnskoven
Kakaotræet har vokset i Amazon regnskoven i mere end 1 million år, og er i naturen ca. 10 m højt.
Det vokser i særligt fugtige dele af regnskoven, kaldet kakao-øer.
Frugterne kan vokse både direkte på stammen og på grenene.
Skovens folk samler kakaofrugterne ved at løsne dem med lange stager.
Når kakaofrugterne er samlet i regnskoven, så åbnes de og bæres eller sejles tilbage til community’et.
(Måske ville vi på dansk kalde et “community” for en landsby, men et community er mindre. Det er et samfund bestående af typisk 20-50 familier med ens sprog og kultur, med en skole, men uden butikker).
I community’et fermenteres kakaobønnerne for at fjerne rester af frugtkødet. For Vild Chokolade er det en 100% naturlig proces, der udføres af kakaofrugternes og regnskovens egne gærsvampe.
Fermenteringen sker efter det enkelte community’s tradition, fx i flettede kurve, i trækasser, eller ophængt på en gren i et klæde.
Bønnerne tørres på presenninger eller på tørreborde, inden de transporteres til den lille chokoladefabrik, der producerer den vilde chokolade.
Samlingen af kakaobønnerne giver skovens oprindelige folk en mulighed for at have et værdigt liv i skoven.
I forholde til plantagedyrket kakao modtager skovens folk to-tre gange fairtrade-og verdensmarkedsprisen for den vilde kakao.
Familierne tager sig af ældre familiemedlemmer, og fællesskabet har tradition for at tage sig af medlemmer af community’et, der ikke har familie.
Vi håber, at vi kan bidrage til, at også næste generation kan få et godt liv i skovene, og vil blive boende, så skovene fortsat kan eksistere.
Vi håber, at vi med Vild Chokolade kan bidrage til, at flere af de små samfund i skovene får el (solpaneler), og adgang til internettet.
Folkeskoler har de allerede, da stort set alle regnskovssamfund ned til ca. 20 familier har skole og fem års gratis skolegang. Men adgang til internettet vil opgradere undervisningen og glæde mange.
Mere om bæredygtighed:
Når det drejer sig om chokolade og kakao,
så er børnearbejde i plantagerne ofte en udfordring.
Men ved Vild Kakao og Vild Chokolade
forekommer der ikke børnearbejde,
blandt andet fordi der ikke er nogen plantager at arbejde i.
Du kan læse baggrunden for vurderingen af “ingen ulovligt børnearbejde” her
Når vi spiser plantagedyrket chokolade,
så afbrændes den tropiske skov for at give plads til plantagen.
Herved reduceres træer, plantearter og dyreliv med 90-95%.
Dette undgås med Vild Chokolade,
og skovene og biodiversiteten bevares.
Vild Chokolade er produceret af kakao, som den oprindelige befolkning indsamler i regnskoven.
Derved får den oprindelige befolkning en pengeindtægt
og dermed mulighed for blive boende i skoven, hvis de ønsker det.
Skovfolkene kan i forvejen spise sig mæt hver dag.
Der er skoler, også i alle mindre samfund.
Merindtægten fra kakaosalget giver bl.a. mulighed for at få lys i de små samfund via solceller.
For plantagedyrket chokolade kommer mere end halvdelen af CO2-udledningen fra plantagedyrkningen og dennes skader på naturen.
Derfor sparer vi 50% på CO2’en, når vi i stedet bruger Vild Chokolade.
Du kan læse mere om CO2-vurderingen her.
Chokoladerne
Har du lyst, så kan du gå direkte til vores web shop for at købe: [Her indsættes link til kaffelars.dk webshop].
Mere viden
Kommer kakaoen oprindeligt fra Sydamerika?
Ja, men den blev i 1600-tallet bragt til Afrika af europæerne, hvor der var bedre forsyning af slaver til arbejdet i plantagerne.
I dag er Elfenbenskysten verdens største producent af kakao,
og her er 75% af landets oprindelige regnskov blevet omdannet til plantager.
Er der meget vild kakao?
Den vilde kakao findes mange steder i Amazon regnskoven i Sydamerika. Det samlede antal kakaoøer og kakaotræer er ikke kendt, men der er rigeligt til vort forbrug i Skandinavien.
Hvilke folkeslag indsamler kakaoen?
Brugsretten til skove og naturområder tilhører i Bolivia de oprindelige folk. Der er i Bolivias Amazon områder ca. 20 forskellige sprog-og kulturgrupper.
Hvorfor tilbyder I kun Vild Chokolade fra Bolivia og ikke fra Brasilien?
Vi vil være sikre på at alle forhold omkring indsamling og produktion er betryggende, og ikke skader mennesker eller natur. Dette kan vi sikre i Bolivia, som vi kender i detaljer, og hvor vores importør har ansatte på jorden. Desuden er der sociale og lovgivningsmæssige forhold, der bevirker, at vi foretrækker at benytte vild kakao fra Bolivia.
SMAGEN
Der er mange faktorer, der har indflydelse på smagen af mørk chokolade.
Varianten af kakaotræerne
Ved plantagedyrket kakao er der 3 forskellige hovedtyper.
Ved vild kakao kan man bruge de i hundredvis af smagsvarianter, som naturen har udviklet i regnskoven.
De vilde kakaotræer er ganske enkelt forskellige fra buskene i plantagerne.
Dér hvor den vokser
Naturen har selv styret den vilde kakao og har tilpasset varianterne efter præcist de steder, som de vokser, og hvert sted – hver “kakao-ø” i regnskoven – har derfor sin egen sammensætning af naturlige varianter, og dermed sin egen smag. Dette giver mulighed for at “komponere” mange naturlige smagsvarianter, og dermed også for at producere noget af verdens bedste chokolade.
Naturlig modning
Fra naturens side er kakao designet til at vokse og modnes i den fugtige skyggen inde i regnskoven. Den vilde kakao har derfor været i gennem den naturlige smagsudvikling og modningsproces.
I en plantage er træerne i stedet buske, der udsættes for fuld sol og hurtig modning, hvilket giver en mere bitter smag.
Fermenteringen
Fermenteringen er den proces, der fjerner det sidste af frugtkødet fra bønnerne.
Den enkelte samler af vild kakao foretager fermenteringen på traditionel vis, hvilket vil sige at man lader bønnerne hænge sammen med frugtkødet i et stykke klæde eller en planteflettet kurv, eller placeret i en trækasse.
Hvor længe, at fermenteringen tager, er bestemt af communityets traditioner og af klimaet.
Sukkeret og kakaoprocenten
100 % mørk chokolade smager meget bittert, og kan ikke nydes. Derfor tilsættes der sukker til chokolade, og hvor meget og hvilken type sukker, der tilsættes, har også indflydelse på smagen.
Til den vilde chokolade bruges der rørsukker, idet dette dyrkes lokalt.
Der behøves ikke at tilsættes så meget sukker til vild chokolade som til plantagedyrket, grundet den vilde chokolades milde smag.
Til 70% plantagedyrket chokolade er der tilsat 30% sukker. For at opnå den samme mildhed med en Vild Chokolade, behøver man kun tilsætte den halve mængde sukker, dvs. 15%. Som en tommelfingerregel smager en 85% Vild Chokolade mht. bitterhed som en 70% almindelig chokolade.