Vild chokolade smager anderledes og mildere end anden chokolade, fordi den er produceret af vild kakao fra de oprindelige, vilde kakaotræer i Amazon regnskoven.
Her vokser den vilde kakao præcist som naturen har designet den til:
I regnskovens fugtige skygge, hvor den vokser i det tempo, som naturen bestemmer.
Dette giver Vild Chokolade en smag uden bitterhed, og med toner af regnskovens blomster.
100% Naturligt
Den vilde kakao har været en naturlig del af regnskoven i to millioner år. Menneskene har plukket den vilde kakao siden de for første gang kom hertil for 16 000 år siden.
Deres plukning af den vilde kakao skader derfor ikke regnskoven, men er med til at bevare den fordi skovens folk med indtægten fra den vilde kakao kan blive ved med at leve her, hvis de ønsker det. Så længe de bor i regnskoven, så er skoven beskyttet og kan bevares.
Mere om smagen
Det er ikke kun den naturlige vækst, der giver Vild Chokolade en mild og fyldig smag med mange nuancer, og som variere ud fra hvor chokoladen har vokset.
Det er også behandlingen af kakaobønnerne, der giver smag. Al kakao bliver fermenteret, hvilket er en naturlig proces, der fjerner resterne af kakaoens frugtkød, og som udføres af naturens egne gærsvampe.
I regnskoven bæres de høstede kakaofrugter tilbage til sommerlandsbyen, hvor fermenteringen foretages ud fra de traditioner, som den kultur, der bor i netop dette område, har.
Herved opstår en ny smagsvinkel, der også er afhængig af hvor i regnskoven, at chokoladens kakao stammer fra.
I øjeblikket kan du købe Vild Chokolade i Sverige (På zebeda.se) fra to forskellige regnskovsområder (terroirs), Carmen del Emero og Chimoré.
I løbet af 2026 kommer der to nye terroirs til, og dermed nye smagsvarianter.
Mere om kakao
Kakaotræet er i naturen ca. 10 m højt.
Det vokser i særligt fugtige dele af regnskoven, kaldet kakao-øer.
Frugterne kan vokse både direkte på stammen og på grenene.
Skovens folk løsner kakaofrugterne med lange stager.
Høstsæsonen er i regntiden, der oftest strækker sig fra december til marts. Nogle år er udbyttet reduceret på grund af oversvømmelser i skovene.
Bønnerne tørres på presenninger eller på tørreborde, inden de transporteres til den lille chokoladefabrik, der producerer den vilde chokolade.
Samlingen af kakaobønnerne har givet skovens oprindelige folk en mulighed for at have et værdigt liv i skoven.
Skovens folk modtage mere end verdensmarkedsprisen for et kg plantagedyrkede kakaobønner, og mere end Fairtrade-prisen.
Familierne tager sig af ældre familiemedlemmer, og fællesskabet har tradition for at tage sig af medlemmer af communitiet, der ikke har familie.
Indtægterne fra kakaobønnerne giver alle et bedre liv.
Vild chokolade og bæredygtighed
Når vi spiser plantagedyrket chokolade, så afbrændes den tropiske skov for at give plads til plantagen.
Herved reduceres træer, plantearter og dyreliv med 90-95%.
Jorden fritlægges for tropisk sol og regn, og derfor er den efter få år ødelagt.
I skoven hvor den vilde kakao plukkes, dér bevares biodiversiteten og regnskovsklimaet, mens stort set ingen former for dyreliv kan eksistere i områder med kakaoplantager.
Vi bidrager til, at også næste generation kan få et godt liv i skovene, og vil blive boende, så skovene fortsat kan eksistere.
Stort set alle regnskovssamfund ned til ca. 20 familier har skole og fem års gratis skolegang.
Men mulighederne for at få en pengeindtægt er meget begrænsede, og derfor er indtægten fra den vilde kakao vigtig. Den giver mulighed for el fra solceller, internet, mere uddannelse og råd til lægehjælp.
Den chokolade, som vi normalt køber i supermarkeder og i kiosker, har en høj CO2-udledning på gennemsnitligt 7,86 kg CO2 pr. kg chokolade.
For Vild Chokolade er CO2-udledningen reduceret med ca. 75%. Dette skyldes ikke, at vi er særligt geniale, men udelukkende, at den vilde kakao ikke bliver dyrket – naturen tager sig 100% af dén side,
Mere viden
Kommer kakaoen oprindeligt fra Sydamerika?
Ja, men den blev i 1600-tallet bragt fra Sydamerika til Afrika af europæerne, for i Afrika var der var bedre forsyning af slaver til arbejdet i plantagerne.
I dag er Elfenbenskysten verdens største producent af kakao,
og her er 75% af landets oprindelige regnskov blevet omdannet til plantager.
Er der meget vild kakao?
Den vilde kakao findes i Amazon regnskoven i Sydamerika.
Den samlede mængde af kakaoøer og kakaotræer er endnu ikke kortlagt.
Eksporten kan mangedobles, og der er rigeligt til vort forbrug i Skandinavien.
Hvilke folkeslag indsamler kakaoen?
Brugsretten til skove og naturområder tilhører i Bolivia de oprindelige folk. Der er i Bolivias Amazon områder ca. 25 forskellige sprog-og kulturgrupper.
Hvorfor tilbyder I kun Vild Chokolade fra Bolivia og ikke fra Brasilien?
Vi vil være sikre på at alle forhold omkring indsamling og produktion er betryggende, og ikke skader mennesker eller natur. Dette kan vi sikre i Bolivia, som vi kender i detaljer, og hvor vores importør har ansatte på jorden. Desuden er der sociale og lovgivningsmæssige forhold, der bevirker, at vi foretrækker at benytte vild kakao fra Bolivia.
Smagen af chokoladen
Der er mange faktorer, der har indflydelse på smagen af mørk chokolade. Den første er varianten af kakaotræerne.
Ved plantagedyrket kakao er der 3 forskellige hovedtyper.
Ved vild kakao, har man ikke denne binding til nogle få typer – naturen har i regnskoven udviklet i hundredevis af smagsvarianter, som man ved ved produktionen af vild chokolade kan bruge til at komponere mange forskellige smagsvarianter.
Naturen har tilpasset varianterne efter præcist de steder, som de vokser, og hvert sted – hver “kakao-ø” i regnskoven – har derfor sin egen sammensætning af naturlige varianter, og dermed sin egen smag. Dette giver mulighed for at “komponere” mange naturlige smagsvarianter, og dermed også for at producere noget af verdens bedste chokolade.
Fermenteringen – dvs. den præcise proces til at skille frugtkødet fra bønnerne – har også stor indflydelse på smagen. Den enkelte indsamler af vild kakao foretager fermenteringen på traditionel vis, hvilket vil sige at man lader bønnerne hænge sammen med frugtkødet i et stykke klæde eller en planteflettet kurv, eller placeret i en trækasse.
Hvor længe fermenteringen tager, kan være bestemt af landsbyens traditioner og af klimaet. Men chokoladefabrikken rådgiver også om det, for at nå frem til den bedst mulige smag.
Så er der sukkeret. 100 % mørk chokolade smager meget bittert, og kan ikke nydes. Derfor tilsættes der sukker, og hvor meget og hvilken type sukker, der tilsættes, er også afgørende for smagen. Til den vilde chokolade bruges der rørsukker, idet dette dyrkes lokalt.
Endelig er der selvfølgelig kakaoprocenten i chokoladen. Jo højere kakaoprocent, jo mere bitter er chokoladen. Her er det vigtigt, at vild chokolade er mildere end anden chokolade: Hvis man bryder sig om “normal” chokolade med et kakaoindhold på 60-70%, så vil man normalt kunne lide vild chokolade med en kakaoprocent på omkring 85.